2020.02.03
新橋店
花穂紫蘇(はなほじそ)について
花穂紫蘇(はなほじそ)とは、紫蘇の花穂のことです。その見た目のかわいらしさから、日本料理や刺身などに華を添えるあしらいとして用いられたり、薬味としても活用されているものです。 本日は、「花穂紫蘇(はなほじそ)」についてお話させていただきたいと思います。 花穂紫蘇(はなほじ....
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食材や食にまつわる四季のお話など、最新のお店の情報を定期的にお届けしております。
2020.02.03
新橋店
なめろうの由来
なめろうの由来は、豪快な「漁師メシ」にあることを、ご存知でしょうか？郷土料理としても親しまれているなめろうは、お酒のお供にぴったりですので、居酒屋などのメニューの定番にもなっています。 本日は、「なめろうの由来」についてお話させていただきたいと思います。 「なめろう」とは....
2020.02.03
六本木本店
たつのかまぼこについて
「たつのかまぼこ」とは、タラの白子で作られた蒲鉾のことで、「たつかま」や「たちかま」とも呼ばれています。北海道岩内が発祥とされている「たつのかまぼこ」は、地元にしか出回らない冬の味覚なのです。 本日は、「たつのかまぼこ」についてお話させていただきたいと思います。 今が....
2020.02.03
六本木本店
日本酒－九平次(くへいじ)
日本酒-九平次(くへいじ)と言えば、「醸し人九平治」ではないでしょうか？「醸し人九平治」という日本酒は、愛知県名古屋市に本社を持つ萬乗醸造で造られているお酒で、ミシュランで3つ星を獲得したフレンチレストランなどでも提供されるなど、世界的に人気が高いことでも知られています。 ....
2020.02.03
京橋店
筍の絹皮は柔らかくて美味しい貴重な部分
筍の絹皮とは、筍の柔らかい部分のことで、「姫皮」とも呼ばれています。ついうっかり捨ててしまいそうな部分ですが、柔らかな絹皮は様々なお料理で味わうことができますし、一つの筍からそう多くは取ることのできない貴重な部分です。 本日は、「筍の絹皮」についてお話させていただきたいと思....
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