预订
预订

東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ 東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ

JAPANESE JAPANESE line ENGLISH ENGLISH line 繁體中文 繁體中文 line 簡體中文 簡體中文

Kasuitei

瓢斗のこだわり

美味坚持

香水亭特别采用了“干式熟成(Dry Aging)”的方式,将和牛肉本身的美味淋漓尽致地提升出来,为您带来不同凡响的熟成和牛牛肉。
所谓“干式熟成(Dry Aging)”,是一种让牛肉进入熟成阶段的高级技术。需要将牛肉放在一个彻底管控好固定的温度、湿度、并保持通风的环境中长达一个多月,才能让牛肉彻底熟成。这种方式可让牛肉本身的甘甜与美味成分浓缩到两倍以上,并为牛肉添加一种类似花生坚果那样特殊的熟成香氛,使牛肉的美味进一步升华。请您务必前来本店,享受我们精心准备的熟成和牛牛肉。

  • 美味坚持
  • 美味坚持
  • 美味坚持
  • 美味坚持
  • 美味坚持
  • 美味坚持

熟成和牛寿喜烧

所谓寿喜烧,就是将切成薄片的牛肉和蔬菜、豆腐一起,放进割下酱汁(一种由日式高汤、酱油、以及砂糖等作成的甜咸酱汁)中煎煮,最后蘸上打散的蛋汁食用的一种料理。
香水亭寿喜烧所使用的“熟成和牛”牛肉,都经过严格挑选、并经匠人的手,缓慢彻底熟成,拥有浓郁香氛与醇厚的口感。还请您尽情享受我们花费大量时间精心打造的绝妙风味。

こだわりの厳選素材

竹篓蒸涮锅

将特选的干式熟成和牛牛肉或日本国产严选猪肉,和“九条大葱”、京都春菊等色泽鲜艳的京都蔬菜,共同放在香水亭特制的竹篓蒸锅中,精心蒸煮调理的顶级菜肴。请将蒸好的食材蘸上特制的“日式高汤”一起享用。
完美融合了“白木的芬芳香气”、“顶级肉类和新鲜蔬菜”,以及“日本料理的传统日式高汤”烹制的全新竹篓野菜蒸涮锅,请您务必前来品味。

こだわりの厳選素材

充满四季风情的食材

本店坚持采用传统的京都蔬菜,夏天是贺茂茄子与万愿寺辣椒、冬天为圣护院萝卜与海老芋、春天则是京笋与京菜花等。而海鲜类则以淡路产的海鳗、骏河湾产的樱花虾、长崎对马产的石斑、以及北海道产的毛蟹为主。此外还有河豚、鰤鱼、雪蟹等,尽可能发挥食材原有风味进行烹饪。

  • 春 春
  • 夏 夏
  • 秋 秋
  • 冬 冬
  • 春
    • “京笋山野菜”

      日本的春天,可说是个冷热交替、温差变化激烈的季节。但同时也是个气温逐渐回暖、山野菜与春笋相当美味的季节。其中春笋是适于烹制多种菜肴的食材,可以用来煮汤、拌煮花椒芽、炸天妇罗、或是竹笋炖饭等。春笋不仅含有丰富的植物纤维,同时也含有蛋白质、钾、锌等矿物质,以及多种维生素。

    • “萌芽的季节”

      随着耀眼闪烁的春色降临,自然也迎向了充满生机的萌芽时期。看着樱花飘散飞舞,便知道仲春的时令已经到来。原本在寒冬中等待破土而出的山菜与春笋,开始逐渐变得鲜嫩美味,就连海鲜类也迎来了众多冠有樱花之名的食材与料理,如樱鲷、樱花虾、樱鳟、樱饼、以及樱煮等。其中具代表性的食材之一,便是在雏祭(女儿节,祈求女孩儿茁壮成长的祭典)中被视为好兆头的食材“蛤”。只要看见新若布(嫩裙带菜)加玉簪菜或山椒芽煮的蛤汤,便可以感觉到春天的到来。而春天野山菜的代表,便是“竹笋”。从烤笋、煮竹芽、到竹笋炖饭等,烹饪方式多采多姿。时令食材,既有极高的营养价值,也相当的美味。还请您亲身莅临,品尝时令食材的美味飨宴。

    1 / 2
  • 夏
    • “贺茂茄子”

      夏天,是一个品尝京都蔬菜、海鳗等食材的季节。同时,为了搭配冰块与绿叶的凉意,食具器皿也多为绿色或玻璃的容器或是竹篓,好让食物显得水嫩鲜美。提起京都的夏天,便会联想到知名的祇园祭与山鉾巡游(花车巡街)。而在京都蔬菜之中,贺茂茄子又以其硕大的体型与优良的口感,而获得了“茄子女王”的美誉。由于贺茂茄子和油的亲和性很高,因此也是最适于炙烤或(抹上甜味噌的)田乐料理的茄子

    • “清凉文化”

      “夏要凉,冬求暖”。这是茶道大师千利休所说的名言。对京都料理来说,季节的感受也是十分重要的。由于夏天京都的街道,就像是蒸气桑拿室一般地湿热,因此京都也培育出了独特的“清凉文化”。除了习惯在街道上洒水外,其他像是使用帘户、竹帘、或是在传统店家合一建筑“町家”中设置通风庭院等,先人们利用巧妙构思与各种工夫,创作出了独具一格的“纳凉方式”。夏天的京都美味,当以海鳗莫属。本店也以季节限定的方式,为您准备了“海鳗涮涮锅”。当细心去骨后的海鳗放入热水之中,便会呈现出像是花朵绽开般的优美视觉感受。还请您亲自莅临,感受这静谧而又奢华的瞬时片刻。

    1 / 2
  • 秋
    • “松茸”

      在日本,有对着仲秋名月(芋名月,指农历八月十五的月亮)祈愿一年健康与幸福、并向明月献上秋天果实的赏月习俗。同时,也是用秋天七草衬映赏月之乐的季节。在这个时节,鱼类开始蓄积脂肪、各种果物也开始转为丰硕。而在各种菇类之中,尤以松茸是这个季节最为推荐的食材。

    • “结实的季节”

      秋意来临,看着红叶一致地染上了红色,许多食材也同样地迎来了时令,除了视觉感受优美外,还是个令人雀跃不已的季节。每逢秋季,就让人开始想念起松茸的美味。瓢喜也在这个时令,特别为喜爱松茸的顾客,推出只有秋季才有的“松茸土瓶蒸”。随着一开始扑面而来的松茸香气,接下来享受日式高汤的美好滋味,可说是用五官一同享用的秋季奢华逸品。

    1 / 2
  • 冬
    • “圣护院大头菜”

      如同日本谚语“冬至冬中冬到来”一般,随着12月冬至的到来,虽然在历法上这时冬天应该已经过了一半了,但实际上只是冬天的开端罢了,而这也就是前述谚语的涵意。在这个时节中,根菜类开始变得美味,其中用圣护院大头菜作成的千枚渍与大头菜蒸汤尤其有名。除此之外,其他如海老芋、百合根、莲藕、以及九条葱等,都是炊合料理与清蒸料理不可或缺的食材。

    • “侘寂之美的季节”

      所谓“侘寂之美”,是指在显现寂寥的事物、以及枯潦质朴的事物上,看见无常与美感的用语,是一种属于日本人独有的美学意识。在遍布枯叶以及残枝枯木林立的冬季山野中,可以感觉到无常的美感。在这个生物们蛰伏少动,万物相对变得静止的凛冬风情中,可说是与“侘寂之美”相当吻合。而提到冬天,那就是火锅的季节了。由螃蟹、河豚、以及鰤鱼所烹煮的涮涮锅等料理,除了可以让身心感到温润之外,同时也是这个季节才有的逸品。正因为冬天是个寒冷的季节,因此饱含脂肪食材的美味也进一步地浓缩醇厚。随着冬季的到来,我们也致力为顾客提供能温暖身心的冬季极致款待。

    1 / 2