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瓢斗のこだわり

美味堅持

香水亭特別採用了「Dry Aging」乾燥熟成方式,將和牛肉本身所具備的風味提升至極限,為您帶來不同以往的特殊熟成和牛肉。
所謂的「Dry Aging」,是一種讓牛肉進入熟成階段的高級技術。 需要將牛肉置放於控制在固定溫度、固定濕度、並且維持通風的特殊管理環境之中長達一個月,才有辦法讓牛肉徹底熟成。 藉由這個方式,可以讓牛肉原本有具備的甘甜與美味成分提高兩倍之多,並為牛肉添加一種類似花生堅果的特殊熟成香氛,讓牛肉的風味進一步昇華。 還請您前來本店,享受我們為您精心準備的最奢華美食饗宴。

  • 瓢斗のこだわりイメージ
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熟成和牛壽喜燒

所謂的壽喜燒,便是一種將薄切後的牛肉與野菜和豆腐一起,放進割下醬汁(一種由日式高湯、醬油、以及砂糖等作成的甜辣醬汁)中烤煮,最後在蘸取打散生蛋後食用的一種料理。 香水亭壽喜燒的牛肉,採用嚴格挑選、並經職人技術徹底熟成後,擁有濃郁香氛與醇厚口感的「熟成和牛」。 還請您盡情品味我們不惜花費悠長時間所特意打造的絕妙風味。

こだわりの厳選素材

竹簍野菜蒸涮鍋

將特選的「Dry Aging」乾燥熟成和牛肉或日本國產嚴選豬肉,與九條蔥以及京菊名等五彩繽紛的京野菜,共同放在由香水亭所特別製作的竹簍蒸鍋中,精心蒸煮調理後所完成的頂級料理餐點。在食用時,還可佐以特製的「日式高湯」一起享用。 結合了「白木的芬芳香氣」、「頂級肉品與野菜」、以及「日本料理傳統日式高湯」的全新竹簍野菜蒸涮鍋,等待您前來品味。

こだわりの厳選素材

充滿四季風情的食材

本店堅持採用傳統的京都野菜,夏天是賀茂茄子與萬願寺辣椒、冬天為聖護院白蘿蔔與海老芋、春天則是京筍與京菜花等。而在海鮮類方面,以淡路產的海鰻、駿河灣產的櫻花蝦、長崎對馬產的石斑、以及北海道產的毛蟹為主。其他還有河豚、鰤魚、雪蟹等,並以盡可能發揮食材原本風味的調理方式提供給顧客。

  • Spring Spring
  • Summer Summer
  • 秋 秋
  • Winter Winter
  • Spring
    • 京筍山菜

      日本的春天,可說是個冷熱交替、氣溫變化激烈的季節。但同時也是個氣候逐漸回暖、山菜與筍子等相當美味的季節。在這之中,筍子可說是經常用於料理之中的一種食材,可以用來煮湯、炊煮木芽和、作成炸天婦羅、或是筍子飯等等。筍子不僅擁有豐富的植物纖維,同時也含有蛋白質、鈣質、鋅等礦物質,以及多樣的維他命等營養素。

    • 萌芽的季節

      隨著耀眼閃爍的春色降臨,自然也迎向了充滿生機的萌芽時期。看著櫻花飄散飛舞,便知道仲春的時令已經到來。原本在寒冬中等待破土而出的山菜與筍子,開始逐漸變得鮮嫩美味,就連海鮮類也迎來了眾多冠有櫻花之名的食材與料理,如櫻鯛、櫻花蝦、櫻鱒、櫻餅、以及櫻煮等。其中具代表性的食材之一,便是在雛祭(祈求女童健全成長的祭典)中被視為好兆頭的食材「蛤」。
      只要看見若新布(海藻的總稱)佐以玉簪菜或山椒的蛤湯,便可以感覺到春天的到來。而春天野菜的代表,便是「筍」。從烤筍、若竹煮、到筍子飯等,調理方式可說是多采多姿。筍除了是時令野菜之外,也擁有極高的營養價值,相當地美味。
      還請您親身蒞臨,品嘗時令食材的美味饗宴。

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  • Summer
    • 賀茂茄子

      夏天,是一個品嘗京野菜與海鰻的季節。同時,為了搭配冰塊與綠葉的風情,食具器皿也多為綠色的玻璃容器或竹籠,好讓食物看來水嫩鮮美。提起京都的夏天,便會聯想到知名的祇園祭與山鉾巡業。而在京野菜之中,賀茂茄子又以其碩大的體型與優良的肉質,而獲得了「茄子女王」的美譽。由於賀茂茄子與油水相當搭配,因此也是與鴨燒料理或田樂料理最搭配的茄子種類。

    • 涼的文化

      「夏要涼,冬求暖」。這是集茶道大成的大師、千利休所說出的名言。對京都料理來說,季節的感受也是十分地重要。由於夏天京都的街道,就像是蒸氣桑拿室一般地濕熱,因此京都也培育出了獨特的「涼文化」。除了擁有在街道上灑水的習慣外,其他像是使用簾戶、簾、或是在傳統店家合一建築「町家」中設置通風庭院等,先人們利用巧思與各種工夫,創作出了獨具一格「享受涼的方式」。夏天的京都美味,當以海鰻莫屬。本店也以季節限定的方式,為您準備了「海鰻涮涮鍋」。當細心去骨後的海鰻放入熱水之中,便會呈現出像是花朵綻開般的優美視覺感受。還請您親自蒞臨,感受這靜謐而又奢華的瞬時片刻。

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  • Autumn
    • 松茸

      在日本,有對著仲秋名月(芋名月,指陰曆8月15日的月亮,也就是台灣的中秋)祈願一年健康與幸福、並向明月獻上秋天果實的賞月習俗。同時,也是用秋天七草襯映賞月之樂的季節。在這個時節,魚類開始長出脂肪、各種果物也開始轉為豐碩。而在各種菇類之中,尤以松茸是這個季節最為推薦的食材。

    • 結實的季節

      秋意來臨,看著紅葉一致地染上了紅色,許多食材也同樣地迎來了時令,除了視覺感受優美外,還是個令人雀躍不己的季節。每逢秋季,就讓人開始想念起松茸的美味。為了喜愛松茸的顧客,瓢喜也在這個時令,特別推出了只有秋季才有的「松茸土瓶蒸」。隨著一開始撲面而來的松茸香氣,接下來享受日式高湯的美好滋味,可說是用五官一同享用的秋季奢華逸品。

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  • Winter
    • 聖護院大頭菜

      如同日本諺語「冬至冬中冬到來」一般,隨著12月冬至的到來,雖然在曆法上這時候冬天應該已經過了一半了,但實際上才不過只是冬天的開端罷了,而這也就是前述諺語的意涵。在這個時節中,根菜類開始變得美味,其中由聖護院大頭菜所作成的千枚漬與大頭菜蒸湯尤其有名。除此之外,其他如海老芋、百合根、蓮根、以及九条蔥等,都是炊合料理與清蒸料理不可或缺的食材。

    • 侘寂之美的季節

      所謂的「侘寂之美」,是指在顯現寂寥的事物、以及枯潦質樸的事物上,看見幻囈與美感的用語,是一種屬於日本人獨有的美學意識。
      在遍佈枯葉以及殘枝枯木林立的冬季山野中,可以感覺到幻囈的美感。在這個生物們減少動作,萬物相對變得靜止的凜冬風情中,可說是與「侘寂之美」相當吻合。
      而提到冬天,那就是火鍋的季節了。由螃蟹、河豚、以及鰤魚所烹煮的涮涮鍋等料理,除了可以讓身心感到溫潤之外,同時也是這個季節才有的夢幻逸品。正因為冬天是個寒冷的季節,因此飽含脂肪食材的美味也進一步地濃縮醇厚。隨著冬季的到來,我們也致力於溫潤顧客的身心,提供您冬季的極致款待。

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