六本木本店

日本料理・蒸しゃぶ・せいろ蒸し 「香水亭(カスイテイ)」

JAPANESE JAPANESE line ENGLISH ENGLISH line 繁體中文 繁體中文 line 簡體中文 簡體中文
ご予約はこちら
オンライン予約

六本木本店

瓢喜 香水亭(カスイテイ)

サブトン(牛肉の部位)

肉の部位は、面白い名前のものが多くあります。

「ザブトン」という座布団に似ている形状のお肉は、ご存じでしょうか?

本日は、赤身の美味しいお肉のザブトンについてお話をさせていただきます。

 

赤みだけど霜降りの多いお肉「ザブトン」

ザブトン

「ザブトン」は、牛の肩ロースの一部の肉で、別名ハネシタとも呼ばれています。

肩ロースの中でもあばら骨側にあり、肩ロースから切り分けると、四角い形に切り出すことができ、まさに「ザブトン」のような形のため、その名前がつけられました。

牛一頭から、3~4kg前後しかとれない希少部位です。

 

焼肉店では、「ザブトン」を特上ロースや特上カルビとして提供されることもあります。肩ロースの中でももっとも霜降りが多い、おいしいお肉です。

 

「ザブトン」は、少し筋っぽさも感じられる部位ですが、きめの細かいサシがきれいに入った霜降り肉です。

口の中でとろけるような食感と柔らかさが魅力です。

赤身肉本来の濃厚なうま味とクセがなく上品な甘さの脂の両方を味わうことができます。

霜降りで脂が多いので、赤身肉に比べるとカロリーはやや高めです。

 

ザブトンをおいしく食べる食べ方

ザブトンの焼肉

ザブトンは、数ある希少部位のなかでも特に人気のある部位で、色々な料理や調理法で食べられているお肉です。

とはいえ、焼肉屋さんで特上ロースや特上カルビとして提供されることもあるとお話をした通り、定番の焼肉がもっともおすすめの食べ方です。

 

薄切りや厚切りどちらでも美味しく食べられますが、和牛は脂が多めなため、薄切りめで食べるほうが向いていると思います。

焼く時のポイントは、強火で両面をサッと焼いて、中まで火を通しすぎないことです。

脂が溶け出してきたと感じたらひっくり返して、焼き目を付ける程度でもう片面を焼くようにしてください。

もしくはレアで、とろけるお肉をご堪能いただきたいと存じます。

 

塩やわさび醤油などでいただくと、持ち味である上品な甘い脂とお肉のうま味、やわらかさを楽しむことができます。

お肉にクセはないので、あっさり味のたれもよく合います。

 

また、焼肉だけでなく、さらに贅沢にステーキもおすすめの食べ方です。

こちらも、加熱しすぎないように気をつけて。

ザブトンが手に入れば、お家でもジューシーなステーキが作れますよ。

また、お肉専門の料理店ではザブトンのたたきやお寿司、お刺身を食べられるところもあります。

もし、メニューにあったら、ぜひ召し上がってみて下さい。

 

 

当店では、すき焼き、しゃぶしゃぶをはじめ、様々な旬の食材を使った料理をご用意しております。

ぜひ一度、当店自慢の料理をお召しあがりになってみてはいかがでしょうか。

 

皆様のご来店、心よりお待ちしております。

一覧へ戻る

店舗情報

  • 住所

    〒106-0032
    東京都港区六本木6-7-7
    MERCURY六本木1・2F

    Google Mapで見る
  • 営業時間

    • [月〜金]
      昼 12:00-15:00(L.O13:30)
      夜 18:00-23:30(最終ご入店22:00)
    • [土・日]
      夜 18:00-23:30(最終ご入店22:00)

    ※お子さまのご入店はご相談くださいませ。

  • アクセス

    地下鉄日比谷線【六本木駅】3番出口 徒歩2分
    都営大江戸線【六本木駅】3番出口 徒歩2分


    接触機会を軽減する「キャッシュレス」決済を導入しております。
    現金でのお支払いはお受けいたしかねます。何卒ご了承くださいませ。



    接触機会を軽減する「キャッシュレス」決済を導入しております。
    現金でのお支払いはお受けいたしかねます。何卒ご了承くださいませ。

  • 問い合わせ・予約

    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
    ※お子さまのご入店はご相談くださいませ。

  • 定休日

    ・平日のお昼は、2名様以上・前日15時までのご予約にて承ります。
    ・土日祝のお昼、祝日の終日は、1週間前までのご予約のみとさせていただきます。※ご注文は夜のコースから承ります。

  • 利用可能カード

    利用可能カード 利用可能カード
  • 利用可能電子マネー・スマートフォン決済

    QUICKPay 交通IC ID Edy WAON

    利用可能電子マネー・スマートフォン決済
  • 住所

    〒106-0032
    東京都港区六本木6-7-7
    MERCURY六本木1・2F

    Google Mapで見る
  • 問い合わせ・予約

    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
    ※お子さまのご入店はご相談くださいませ。

  • 営業時間

    • [月〜金]
      昼 12:00-15:00(L.O13:30)
      夜 18:00-23:30(最終ご入店22:00)
    • [土・日]
      夜 18:00-23:30(最終ご入店22:00)

    ※お子さまのご入店はご相談くださいませ。

  • 定休日

    ・平日のお昼は、2名様以上・前日15時までのご予約にて承ります。
    ・土日祝のお昼、祝日の終日は、1週間前までのご予約のみとさせていただきます。※ご注文は夜のコースから承ります。

  • アクセス

    地下鉄日比谷線【六本木駅】3番出口 徒歩2分
    都営大江戸線【六本木駅】3番出口 徒歩2分


    接触機会を軽減する「キャッシュレス」決済を導入しております。
    現金でのお支払いはお受けいたしかねます。何卒ご了承くださいませ。



    接触機会を軽減する「キャッシュレス」決済を導入しております。
    現金でのお支払いはお受けいたしかねます。何卒ご了承くださいませ。

  • 利用可能カード

    利用可能カード 利用可能カード
  • 利用可能電子マネー・スマートフォン決済

    QUICKPay 交通IC ID Edy WAON

    利用可能電子マネー・スマートフォン決済

店舗一覧