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日本料理・蒸しゃぶ・せいろ蒸し 「香水亭(カスイテイ)」

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六本木本店

瓢喜 香水亭(カスイテイ)

莫大海(バクダイカイ)はご存知でしょうか

本日は最近和食でも使われている中国が原産の高級食材で、お刺身のあしらい、酢の物、寄せ物などにも使われる、莫大海(バクダイカイ)をご紹介いたします。

莫大海 ばくだいかい
莫大海は、アオギリ科(アオイ科)の落葉高木樹である「伯樹(ハクジュ)」の乾燥果実です。 (※主に中国産で「胖大海(ハンタイカイ)」ともいいます)

小さな果実が非常に大きく膨張することから「莫大海」という名がついたも云われます。
水やぬるま湯、あるいは番茶などに浸け落し蓋をして戻し、皮と仁(タネ)を除去して海綿状に膨張した外種皮を使用します。
茶色く、プルプルとしたゼリーのような食感です。
それ自体に味はありませんので、独特の口当たりを壊さぬように配慮しつつ調味で加減します。酢の物や刺身のツマ、料理の添え物としていただきます。

主に中華の宮廷料理や日本では料亭などで使われており、下処理としては、皮が口に残るので水に漬けながら外種皮を壊さないように丁寧に皮を剥がします。
皮を剥がすと出てくる柔らかい実の部分を食用に使います。

少しでも皮が口に残ると折角のお料理が台無しになってしまう為、細心の注意を払います。鼈甲色でまるでゼリー寄せジュレのような質感と、涼しげな見た目がこれからの季節にぴったりです。

和食料理にも最適な食材、莫大海を皆様も是非香水亭六本木本店でお召し上がりください。

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店舗情報

  • 住所

    〒106-0032
    東京都港区六本木6-7-7
    MERCURY六本木1・2F

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  • 営業時間

    • [月〜金]
      昼 12:00-14:30(L.O13:30)
      夜 18:00-23:00(L.O22:00)
    • [土]
      夜 18:00-23:00(L.O22:00)

    土曜昼、日曜、祝日は、ご予約のみとさせていただきます。
    ※但し一部メニューに限らせていただきます。お問合せください。
    ※6名様以上から承ります。

  • アクセス

    地下鉄日比谷線【六本木駅】3番出口 徒歩2分
    都営大江戸線【六本木駅】3番出口 徒歩2分

  • 問い合わせ・予約

    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。

  • 定休日

    日曜日
    ※但し、ご予約をいただきました場合営業いたします。(6名様以上)
    ※お子様連れ要相談。

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