三大珍味の一つ、このわた
皆さま、三大珍味の一つとされる「このわた」をご存じでしょうか？ 日本酒好きの方ならば、酒の肴としてお好きという方も多いのではないでしょうか。 本日は、「このわた」についてお話をさせていただきます。 海鼠腸（このわた）って、何？ 「このわ....
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日本料理に使われる食材の旬、栄養、召しあがり方から、調理に使う道具の豆知識まで。料 理長がお伝えいたします。
冬はやっぱり寒鰤(ぶり)
天然鰤の旬の季節は、冬です。 12～2月の時期、天然の大物の鰤はたっぷりと脂を蓄え南下してきます。 この時期の鰤は、「寒鰤」といい、一年でもっとも美味しいと言われています。 本日は、寒鰤についてお話をさせていただきます。 寒鰤の美味しさ ....
サブトン（牛肉の部位）
肉の部位は、面白い名前のものが多くあります。 「ザブトン」という座布団に似ている形状のお肉は、ご存じでしょうか？ 本日は、赤身の美味しいお肉のザブトンについてお話をさせていただきます。 赤みだけど霜降りの多いお肉「ザブトン」 「ザブトン....
赤身肉の“トウガラシ”
皆さま、牛肉の部位に「トウガラシ」と呼ばれる部位があるのをご存じでしょうか？ 関西では「トンビ」とも呼ばれ、一頭から２kgしかとれない希少部位です。 本日は、トウガラシについてお話をさせていただきます。 トウガラシは、唐辛子に似ているから ....
