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日本料理・蒸しゃぶ・せいろ蒸し 「香水亭(カスイテイ)」

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瓢喜 香水亭(カスイテイ)

ブログ

食材や食にまつわる四季のお話など、最新のお店の情報を定期的にお届けしております。

過去の記事

莫大海(バクダイカイ)はご存知でしょうか

莫大海 ばくだいかい

本日は最近和食でも使われている中国が原産の高級食材で、お刺身のあしらい、酢の物、寄せ物などにも使われる、莫大海(バクダイカイ)をご紹介いたします。 莫大海は、アオギリ科(アオイ科)の落葉高木樹である「伯樹(ハクジュ)」の乾燥果実です。 (※主に中国産で「胖大海(ハンタイ....

アイスプラントは不思議な野菜?!

アイスプラントと言う野菜は、その見た目が凍っているように見えることからその名がついたそうです。しかし、葉の表面の氷のようなものは、もちろん氷でも水滴でもありません。その正体を、ごぞんじでしょうか? 本日は、アイスプラントについてお話させていただきたいと思います。 アイスプ....

土佐酢で暑い夏を乗り切る

土佐酢は、カツオの旨味を楽しめるお酢で、まろやかな味わいが特徴です。酢を用いたさっぱりとしたお料理は、暑くなるこれからの時期にぴったりですよね。 本日は、土佐酢についてお話させていただきたいと思います。 土佐酢 土佐酢とは、三杯酢に出汁を加えたもので、この出汁は鰹節....

美味出汁(うまだし)

美味出汁(うまだし)とは、かつおだしに醤油、みりんで調味した合わせ出汁のことです。出汁は、日本料理を作る上で欠かせないものですし、出汁の風味がきいていると、塩分が控えめでも美味しく感じられるものです。 本日は、美味出汁についてお話させていただきたいと思います。 美味出汁(....

赤矢柄(アカヤガラ)をご存知でしょうか?

赤矢柄(アカヤガラ)とは、その名の通り矢柄のような細長い魚です。この個性的な姿をしたアカヤガラは、なんと全長2mほどにもなるのです。 本日は、赤矢柄についてお話させていただきたいと思います。 赤矢柄(アカヤガラ)について 冒頭でご紹介したように、アカヤガラはまさに矢....

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