三大珍味の一つ、このわた

日本料理・蒸しゃぶ・せいろ蒸し 「香水亭(カスイテイ)」

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瓢喜 香水亭(カスイテイ)

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日本料理に使われる食材の旬、栄養、召しあがり方から、調理に使う道具の豆知識まで。料 理長がお伝えいたします。

過去の記事

三大珍味の一つ、このわた

皆さま、三大珍味の一つとされる「このわた」をご存じでしょうか? 日本酒好きの方ならば、酒の肴としてお好きという方も多いのではないでしょうか。 本日は、「このわた」についてお話をさせていただきます。   海鼠腸(このわた)って、何? 「このわ....

冬はやっぱり寒鰤(ぶり)

天然鰤の旬の季節は、冬です。 12~2月の時期、天然の大物の鰤はたっぷりと脂を蓄え南下してきます。 この時期の鰤は、「寒鰤」といい、一年でもっとも美味しいと言われています。 本日は、寒鰤についてお話をさせていただきます。   寒鰤の美味しさ ....

サブトン(牛肉の部位)

ザブトンの焼肉

肉の部位は、面白い名前のものが多くあります。 「ザブトン」という座布団に似ている形状のお肉は、ご存じでしょうか? 本日は、赤身の美味しいお肉のザブトンについてお話をさせていただきます。   赤みだけど霜降りの多いお肉「ザブトン」 「ザブトン....

赤身肉の“トウガラシ”

ローストビーフ

皆さま、牛肉の部位に「トウガラシ」と呼ばれる部位があるのをご存じでしょうか? 関西では「トンビ」とも呼ばれ、一頭から2kgしかとれない希少部位です。 本日は、トウガラシについてお話をさせていただきます。   トウガラシは、唐辛子に似ているから ....

焼肉定番の「ハラミ」、実はホルモンの一種

牛肉部位 ハラミ

赤身のような見た目の「ハラミ」。 焼肉メニューの定番として、人気の肉ですがどこの部分かご存じでしょうか? 本日は、「ハラミ」についてお話をさせていただきたいと思います。   ハラミの部位   牛の「ハラミ」は、見た目も食感も....

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