2019.06.01
新橋店
土佐酢で暑い夏を乗り切る
土佐酢は、カツオの旨味を楽しめるお酢で、まろやかな味わいが特徴です。酢を用いたさっぱりとしたお料理は、暑くなるこれからの時期にぴったりですよね。 本日は、土佐酢についてお話させていただきたいと思います。 土佐酢 土佐酢とは、三杯酢に出汁を加えたもので、この出汁は鰹節....
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食材や食にまつわる四季のお話など、最新のお店の情報を定期的にお届けしております。
2019.06.01
新橋店
美味出汁(うまだし)
美味出汁(うまだし)とは、かつおだしに醤油、みりんで調味した合わせ出汁のことです。出汁は、日本料理を作る上で欠かせないものですし、出汁の風味がきいていると、塩分が控えめでも美味しく感じられるものです。 本日は、美味出汁についてお話させていただきたいと思います。 美味出汁(....
2019.04.29
新橋店
こくわ（猿梨）は幻の果実
こくわ（猿梨）とは、「サルナシ」とも呼ばれているマタタビ科の果物で、山に自生しています。サルナシと言う呼び名の由来は、「サルが好んで食べるような果実」もしくは、「サルが梨と間違えて食べる果実」などと、いくつかの説があるのだそうです。また、味が最高に良く、あまり見かけることがないこ....
2019.04.29
新橋店
カタクリは春の妖精
カタクリ(片栗)は、お料理にとろみをつける際に使用する片栗粉のもととなっている植物のことです。昔から春の花として親しまれてきたカタクリとは、いったいどのような植物なのでしょうか？ 本日は、カタクリ(片栗)についてお話させていただきたいと思います。 カタクリについて ....
2019.03.29
新橋店
新玉葱と普通の玉ねぎとの違い
新玉葱は、春に旬を迎える野菜の一つで、生のままでも甘みが強いため、サラダなどに加えて食べるのに適しています。玉ねぎ独特の風味が苦手な方でも、美味しく食べることができると思います。そんな新玉ねぎですが、一般的な玉ねぎとの違いをご存知でしょうか？ 本日は、今が旬の新玉葱について....
2019.03.29
新橋店
ドライエイジングについて
ドライエイジングは、最近話題となっている肉の熟成方法ですよね。ドライエイジングの技術はアメリカから入ってきた方法ですが、実は日本でも「枯らし」、「吊るし」と呼ばれる技術がありました。 本日は、ドライエイジングについてお話させていただきます。 ドライエイジングについて ....
2019.03.10
新橋店
箸の種類について
普段何気なく使用しているお箸ですが、その種類にはさまざまなものがあります。材質はもちろん、用途やかたちなどに工夫があるものなども多く、先人の知恵が生かされていることを実感します。 本日は、お箸の種類についてお話させていただきます。 箸の種類について 一口に「お箸」と....
2019.03.10
新橋店
会席料理と懐石料理の違い
同じ読み方の「会席料理」と「懐石料理」。普段何気なく使用している言葉ですが、これらの違いをみなさんご存知でしょうか？ 本日は、会席料理と懐石料理の違いについてお話させていただきます。 会席料理とは 会席料理とは、宴会や会食にてコース形式でいただく日本料理のことを指し....
2019.02.28
新橋店
海苔は栄養抜群なサプリメント
おにぎりや手巻き寿司などに欠かせない海苔は、日本だけでなく韓国や中国、そして最近では日本食ブームということもありアメリカやヨーロッパなど世界中で食べられています。海苔の歴史は古く、なんと701年に制定された「大宝律令」の租税とされた海産物の中に海苔も含まれていたとのことです。 ....
店舗情報
-
住所
〒105-0004
Google Mapで見る
東京都港区新橋1-15-5
ぺルサ115 7F -
営業時間
- [月〜金]
昼 11:30-14:30(L.O13:30)
夜 17:30-23:00(L.O22:00) - [土]
夜 17:30-23:00(L.O22:00)
土曜昼、日曜、祝日は、ご予約のみとさせていただきます。
※但し一部メニューに限らせていただきます。お問合せください。
※6名様以上から承ります。 - [月〜金]
-
アクセス
東京メトロ銀座線【新橋駅】A7出口 徒歩1分
JR【新橋駅】日比谷口（SL広場） 徒歩2分
-
問い合わせ・予約
※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
-
定休日
土曜昼、日曜、祝日は、ご予約のみとさせていただきます。（6名様以上）
-
利用可能カード
-
利用可能電子マネー・スマートフォン決済
QUICKPay 交通IC ID Edy WAON
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東京都港区新橋1-15-5
ぺルサ115 7F -
問い合わせ・予約
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昼 11:30-14:30(L.O13:30)
夜 17:30-23:00(L.O22:00) - [土]
夜 17:30-23:00(L.O22:00)
土曜昼、日曜、祝日は、ご予約のみとさせていただきます。
※但し一部メニューに限らせていただきます。お問合せください。
※6名様以上から承ります。 - [月〜金]
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定休日
土曜昼、日曜、祝日は、ご予約のみとさせていただきます。（6名様以上）
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アクセス
東京メトロ銀座線【新橋駅】A7出口 徒歩1分
JR【新橋駅】日比谷口（SL広場） 徒歩2分 -
利用可能カード
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利用可能電子マネー・スマートフォン決済
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