穂紫蘇について
穂紫蘇は、お刺身などの盛り付けに使用する付け合わせとして用いられます。「紫蘇」というと、葉の部分を使うのが一般的ですが、香りがあり色合いも美しい穂紫蘇は、料理に華を添えてくれるのです。 本日は、「穂紫蘇」についてお話させていただきたいと思います。 穂紫蘇とは 穂紫蘇....
ブログ
食材や食にまつわる四季のお話など、最新のお店の情報を定期的にお届けしております。
2019.12.31
新橋店
接待のマナーとして知っておきたいおもてなしの心とは
「接待のマナー」というと、どのようなことをイメージしますか？お店選びや身だしなみと言った基本的なマナーを心得ておくことは社会人として大切なことですが、接待する際に一番大切なことは他にもあります。 本日は、「接待のマナー」についてお話させていただきたいと思います。 接待とは....
2019.12.03
新橋店
お香を焚く意味はリラックス効果の他にも
お香を焚く意味を、みなさまご存知でしょうか？中国やインドから日本へ伝わったお香は、もともとは現代で言う中東の地域で盛んでした。それが、ヨーロッパでは香水へ、アジアでは仏教の儀式で用いられる焼香へと発展したのです。 本日は、「お香を焚く意味」についてお話させていただきたいと思....
高級魚「オジサン」の美味しい食べ方とは？
高級魚「オジサン」を、みなさまはご存知でしょうか？名前にインパクトのある魚ですが、知る人ぞ知る高級魚なのです。気になる名前の由来は、その見た目によるもので、漢字だと「小父さん」と書きます。 本日は、「オジサン」という高級魚についてお話させていただきたいと思います。 高級魚....
2019.11.27
新橋店
酒盗の由来
皆さんこんにちは。 本日はお酒の肴・酒盗についてお話させて頂きます。 酒盗とは(しゅとう)とは、魚の内臓を原料とする塩辛です。 良く一般的に酒盗というとカツオの内臓を使用したものを思いうかべると思いますが 鮪、鮭、鯛、秋刀魚といった様々な魚類でつくった製品があります。....
紅芯大根の旬について
紅芯大根(こうしんだいこん)の旬は、今が旬の野菜です。その名前の通り、色鮮やかな紅色が特徴的な紅芯大根は、お料理に華を添えてくれるのはもちろん、様々なお料理に活用することができます。 本日は、「紅芯大根の旬」についてお話させていただきたいと思います。 紅芯大根について ....
強肴の意味と楽しみ方
強肴(しいざかな)の意味と楽しみ方を、みなさまご存知でしょうか？懐石料理に深く関わっているお料理のことで、「強肴」の他にも「進肴」や「追肴」、「進鉢」などのように様々な呼び方があります。 本日は、「強肴」の意味と楽しみ方についてお話させていただきたいと思います。 強肴(し....
「日本酒」の温度による呼び名
「日本酒」の温度による呼び名は、「冷や」や「ぬる燗」、「熱燗」など、さまざまです。あらゆる温度で楽しむことができる日本酒は、世界的に見てもめずらしいものなのです。 本日は、「日本酒」の温度による呼び名についてお話させていただきたいと思います。 「日本酒」の温度による呼び名....
リブロースの特徴と部位について
「リブロース」とは、どの部位のお肉なのかみなさんご存知でしょうか？ロースの中で最もきめ細かい霜降りになりやすいとも言われていて、他の部位と比べて柔らかく濃厚な旨味を持っているとされています。 本日は、「リブロース」についてお話させていただきたいと思います。 「リブロース」....
紅葉麩(もみじふ)で食卓を秋色に彩りましょう
紅葉麩(もみじふ)とは、懐石料理や精進料理に欠かせない材料で、モチモチとした食感が特徴です。モミジの色や形を模した目にも美しい紅葉麩は、季節感を添えてくれる重要な脇役なのです。 本日は、「紅葉麩」についてお話させていただきたいと思います。 紅葉麩(もみじふ)とは 冒....
店舗情報
-
住所
〒105-0004
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東京都港区新橋1-15-5
ぺルサ115 7F -
営業時間
- [月〜金]
昼 11:30-14:30(L.O13:30)
夜 17:30-23:00(L.O22:00) - [土]
夜 17:30-23:00(L.O22:00)
※お子さまのご入店はご相談くださいませ。
- [月〜金]
-
アクセス
東京メトロ銀座線【新橋駅】A7出口 徒歩1分
JR【新橋駅】日比谷口（SL広場） 徒歩2分
-
問い合わせ・予約
※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
※お子さまのご入店はご相談くださいませ。 -
定休日
土曜昼、日曜、祝日は、ご予約のみとさせていただきます。
※但し一部メニューに限らせていただきます。お問合せください
※5名様以上から承ります。 -
利用可能カード
-
利用可能電子マネー・スマートフォン決済
QUICKPay 交通IC ID Edy WAON
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夜 17:30-23:00(L.O22:00) - [土]
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※お子さまのご入店はご相談くださいませ。
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土曜昼、日曜、祝日は、ご予約のみとさせていただきます。
※但し一部メニューに限らせていただきます。お問合せください
※5名様以上から承ります。 -
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JR【新橋駅】日比谷口（SL広場） 徒歩2分 -
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