「トコブシ」をご存知ですか?

日本料理・蒸しゃぶ・せいろ蒸し 「香水亭(カスイテイ)」

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瓢喜 香水亭(カスイテイ)

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日本料理に使われる食材の旬、栄養、召しあがり方から、調理に使う道具の豆知識まで。料 理長がお伝えいたします。

過去の記事

「トコブシ」をご存知ですか?

トコブシについて

みなさま、トコブシという貝をご存知でしょうか?実はアワビと同じミミガイ科に属している貝なのです。アワビよりやや小さいのが特徴ですが姿かたちはアワビとよく似ています。 どんな貝なのか?本日は「トコブシ」についてお話しさせていただきたいと思います。 トコブシとは アワビとよ....

紅芯大根の旬について

紅芯大根(こうしんだいこん)の旬は、今が旬の野菜です。その名前の通り、色鮮やかな紅色が特徴的な紅芯大根は、お料理に華を添えてくれるのはもちろん、様々なお料理に活用することができます。 本日は、「紅芯大根の旬」についてお話させていただきたいと思います。 紅芯大根について ....

鯛かぶらは冬の京都にピッタリなお料理

「鯛かぶら」と言うお料理をご存知でしょうか?鯛のアラとカブの煮物で、これから訪れる寒い冬の京都にぴったりなお料理なのです。 本日は、「鯛かぶら」についてお話させていただきたいと思います。 「鯛かぶら」について 「鯛かぶら」とは、鯛のアラとカブの煮物で、本来はあっさり....

四季の食器について

四季の食器と言えば、春は花柄などの華やかなもの、夏は清涼感のある涼し気なものなど、その季節ごとのイメージに合わせて選ぶことで、お料理の印象がグッとアップします。これからの時期に旬を迎える食材で作ったお料理を、秋らしい食器で召し上がってみてはいかがでしょうか。 本日は、四季の....

「うなぎ」の旬は秋から冬

「うなぎ」は、7月の土用の丑の日に食べることや、「スタミナがつきそう」というイメージから、旬の時期は夏だと思われがちですが、実は本当のうなぎの旬は秋から冬にかけての時期なのです。 本日は、「うなぎ」についてお話させていただきたいと思います。 本当のうなぎの旬は秋から冬 ....

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